一,、項目概述
休閑食品是指以薯片,、巧克力、口香糖,、堅果等為代表的小食品的統(tǒng)稱,。中國的人口基數(shù)大,、消費層次豐富,，休閑食品正醞釀著許多新的市場機會，消費潛力巨大,。近年來,，休閑食品消費增長速度很快，我國休閑食品市場規(guī)模呈幾何級的速度增長,，估計未來幾年每年增幅在15％以上,。
薯片是是廣受國際國內(nèi)大眾喜愛的休閑食品，目前,，全球油炸薯片的年銷售額目前已突破200億美元,。 但是傳統(tǒng)的以土豆淀粉為原料，采用油炸工藝制備的薯片由于具有高脂肪,、高糖,、高熱量、高丙烯酰胺的特點而受到歐美國家的政府和學(xué)校家長的抵制,。主要是由于油炸薯片的三高特性易導(dǎo)致肥胖,，尤其是青少年肥胖；而且薯片在油炸過程中,，容易形成丙烯酰胺類物質(zhì),，食用過多疑有“致癌”可能，使得傳統(tǒng)油炸薯片登上了全球十大垃圾食品之首,。但是薯片香脆薄的的特色仍然吸引了大批人群,，尤其是青少年的喜歡,，在休閑食品中，尤其是歐美國家的薯片市場中仍舊占據(jù)半壁江山,。
油炸薯片的缺點主要是由于原料和工藝造成的,，通過對兒童肥胖和糖尿病的發(fā)病機制和控制方法進(jìn)行的長期研究，針對大眾人群和兒童的消費習(xí)慣,，從原料和工藝同時入手,，采用高纖維、低淀粉的五谷雜糧作為原料,，采用非油炸非膨化的工藝研制成功新一代健康薯片,。根據(jù)山西特產(chǎn)的苦蕎的特點加工出糖尿病人可以吃的薯片——苦蕎健康薯片。
二,、技術(shù)簡介
本技術(shù)利用可利用苦蕎粉,、南瓜粉、小米,、大豆,、全麥等為主要原料，也可用大豆粕,、花生粕等食品加工下腳料作為主要原料,，以小米、芝麻等五谷雜糧為輔料,，加工為具有薯片的外觀和同樣薄脆口感的可替代油炸薯片的新型健康休閑薄片食品,，適合糖尿病人和肥胖癥病人以及減肥一族的人群放心食用的新一代健康薯片。項目具有成熟的生產(chǎn)技術(shù)和自動化生產(chǎn)的圈套設(shè)備可以提供,。
技術(shù)特點如下：
新一代健康薯片,，所生產(chǎn)出的產(chǎn)品具有薯片的輕巧薄細(xì)的外觀和酥脆的口感的有點，沒有薯片高脂肪,、高糖,、高熱量、高丙烯酰胺的缺點,。
工藝先進(jìn),，采用獨創(chuàng)設(shè)備和技術(shù)生產(chǎn)，非油炸非膨化工藝,，有效減少產(chǎn)品的脂肪含量和熱量,，同時從工藝上降低丙烯酰胺的生成。該技術(shù)所需的設(shè)備和工藝過程簡單,，所需生產(chǎn)人員較少,，便于管理，有效減少生產(chǎn)成本。
原料營養(yǎng)健康,、價格低廉,，選用對人體有益的高纖維、低淀粉的五谷雜糧作為主要原料,，替代馬鈴薯淀粉作為原料生產(chǎn)薯片,，不僅有效減少薯片中淀粉含量，更從源頭入手有效降低薯片生產(chǎn)過程中的丙烯酰胺的生產(chǎn)量,。
三,、效益分析
該項目的工程建設(shè)規(guī)模由企業(yè)所需而定，本項目中包含單臺生產(chǎn)設(shè)備,、產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)和配方的采購費用約為150萬元/套,，在此基礎(chǔ)上每增加一臺設(shè)備的費用約為100萬元/臺。
年產(chǎn)300萬噸的生產(chǎn)線,，可生產(chǎn)100g/桶的苦蕎薯片3000萬桶,，以6.5元/桶計算，年產(chǎn)值可達(dá)1.95億元,，其中原料成本約1000萬元（以100g薯片中,，苦蕎、南瓜以及小米各占三分之一,，剩余調(diào)味料,、替代糖等約占10%左右計算）。
車間和人員需求：
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原料預(yù)處理間 |
20平方米 |
1人 |
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配料間 |
10平方米 |
1人 |
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生產(chǎn)間 |
40平方米 |
2人 |
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包裝間 |
20平方米 |
2人 |
四,、合作模式
技術(shù)許可,、生產(chǎn)線設(shè)計和全套設(shè)備提供,。
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