| 成熟階段：成熟期 項(xiàng)目簡(jiǎn)介及特點(diǎn) 調(diào)味品是我國(guó)的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品,，總產(chǎn)量排世界第一位，其中醬油產(chǎn)品就占了世界總產(chǎn)量800萬(wàn)噸的中的500萬(wàn)噸,，目前國(guó)產(chǎn)醬油在貨架期出現(xiàn)二次沉淀和醬油微生物指標(biāo)不高是我國(guó)醬油行業(yè)的兩大軟肋,，直接影響到我國(guó)醬油產(chǎn)品的形象和國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。本項(xiàng)目在國(guó)家“十一五”863計(jì)劃項(xiàng)目支持下,，利用現(xiàn)代膜分離技術(shù)實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)醬油產(chǎn)品脫鹽,、澄清、超濾濃縮與冷殺菌一體化,，顯著提高了產(chǎn)品質(zhì)量,、降低了能耗,、提高了產(chǎn)品的微生物安全性，同時(shí)結(jié)合國(guó)際食品低鈉化的健康飲食潮流,，開發(fā)低鈉綠色醬油新產(chǎn)品,。針對(duì)膜污染這一國(guó)際公認(rèn)的影響膜技術(shù)大規(guī)模應(yīng)用的關(guān)鍵問(wèn)題,，成功研發(fā)了膜過(guò)程污染控制技術(shù),、膜過(guò)程優(yōu)化技術(shù)、膜污染清洗技術(shù)以及膜過(guò)程自動(dòng)控制和在線檢測(cè)技術(shù),，并成功應(yīng)用于醬油的精制及高值化,，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。同時(shí)開發(fā)了超濾-納濾集成生產(chǎn)低鈉醬油技術(shù),，建立了年產(chǎn)1000噸低鈉醬油中試裝置,，試產(chǎn)了含鹽13%的左右低鈉醬油新產(chǎn)品，醬油風(fēng)味明顯得到改善,。 專利及進(jìn)展情況 申請(qǐng)中國(guó)發(fā)明專利3項(xiàng),。先后建立了超濾醬油生產(chǎn)裝置4套，產(chǎn)能達(dá)25萬(wàn)噸/年,。與原系統(tǒng)相比,，節(jié)能80%，節(jié)水25%,，優(yōu)質(zhì)品產(chǎn)率提高了5個(gè)百分點(diǎn),，微生物<100CFU/ml，實(shí)現(xiàn)年新增產(chǎn)值3億元以上,。 經(jīng)濟(jì)效益與應(yīng)用前景 提高食品質(zhì)量,，保障食品安全是我國(guó)食品行業(yè)健康發(fā)展的基礎(chǔ)。若我國(guó)現(xiàn)有醬油銷量的20%（100萬(wàn)噸）采用膜技術(shù)精制,，在提高產(chǎn)品質(zhì)量及微生物安全性的同時(shí),，可新增產(chǎn)值20億元以上。相關(guān)技術(shù)同樣可推廣應(yīng)用于食醋,、果汁等產(chǎn)品的精制,，提高產(chǎn)品品質(zhì)和生產(chǎn)效益。此外,，我國(guó)是一個(gè)工業(yè)生物技術(shù)大國(guó),，在傳統(tǒng)生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)繼續(xù)保持優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，現(xiàn)代生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)迅速崛起,，膜技術(shù)可廣泛應(yīng)用與產(chǎn)品澄清,、濃縮、和分離,，對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量,，節(jié)能降耗效果顯著，具有廣泛的應(yīng)用前景。 產(chǎn)業(yè)化方式及條件 技術(shù)轉(zhuǎn)讓,，合作推廣,，工程承包。 |
