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其他領(lǐng)域
食用菌深加工系列技術(shù)


一,、食用菌深加工系列產(chǎn)品參考方案

    食用菌是指可被食用的一類大型真菌,,是繼植物性,、動(dòng)物性食品之后的第三類食品――菌物性食品,是一種營(yíng)養(yǎng)豐富并兼具食療價(jià)值的食品,,其食用部分為具有產(chǎn)孢結(jié)構(gòu)的子實(shí)體,。從古至今,一直被視為特殊食物,,在我國(guó)被譽(yù)為“山珍”,、“靈丹妙藥”。在日本被推崇為“植物性食品的頂峰”,,在羅馬被視為“上帝的食物”,。食用菌種類繁多,,主要分為“菇”“菌”“蕈”“蘑”“耳”等,常見(jiàn)的有香菇,、草菇,、黑木耳、白靈菇,、銀耳,、猴頭蘑、榛蘑等,。
 
    食用菌不僅質(zhì)地柔嫩,、風(fēng)味獨(dú)特,而且含有相當(dāng)高的蛋白質(zhì),,多種氨基酸,、維生素、多糖類,、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份,,并且它的脂肪含量低,又富含纖維素,,因此,,食用菌將會(huì)成為人類未來(lái)的重要食品來(lái)源。除了食用價(jià)值,,食用菌還有抗腫瘤,、增強(qiáng)人體免疫、預(yù)防和治療心血管系統(tǒng)疾病,、健胃養(yǎng)胃,、降低血糖與抗放射、清除自由基抗衰老等諸多藥用價(jià)值,。

    因此食用菌深加工項(xiàng)目具有廣闊的市場(chǎng)前景,。本中心集聚了一批先進(jìn)的食用菌深加工技術(shù),均可供食品深加工企業(yè)選擇,。
 
(一)現(xiàn)代復(fù)合高檔調(diào)味料
 
1. 蘑菇汁
2. 蘑菇味素
3. 蘑菇湯粉
4. 蘑菇精粉
5. 濃縮蘑菇湯
6. 蘑菇精
7. 蘑菇汁調(diào)味包
 
(二)休閑即食蘑菇制品
 
8. 酥脆蘑菇粒
9. 蘑菇方片
10. 蘑菇脆條
11. 蘑菇脆片
12. 蘑菇圈
13. 蘑菇餅干
14. 蜜制蘑菇
15.椒鹽蘑菇(鮮香型,、五香型、香辣型,、麻辣型)
 
(三)即食復(fù)合調(diào)味品
 
16. 蘑菇肉醬
17. 蘑菇豆豉
18. 蘑菇辣椒
19. 蘑菇三丁
20. 蘑菇禽雜
 
(四)即食方便菜
 
21. 蘑菇肉
22. 蘑菇魚(yú)
23. 小雞燉蘑菇
24. 蘑菇菜(鮮香,、香辣、麻辣)
 
(五)蘑菇預(yù)制品 (可直接用于烹調(diào)的半成品)
 
25. 蘑菇丸
26. 蘑菇串
27. 炸蘑菇
28. 蘑菇肉末
29. 壓縮蘑菇
 
(六)功能性蘑菇制品
 
30. 蘑菇多糖片
31. 蘑菇多糖粉
32. 蘑菇口服液
33. 蘑菇膠丸
34. 蘑菇活性粉
35. 蘑菇精華素膠囊

二,、食用菌深加工產(chǎn)品例舉

1. 現(xiàn)代復(fù)合高檔鮮味料――蘑菇汁
 
生產(chǎn)能力
設(shè)計(jì)年產(chǎn)量3000噸,500克/瓶,,600萬(wàn)瓶,。
生產(chǎn)條件
生產(chǎn)車(chē)間面積1500平方米,主要設(shè)備投資600萬(wàn)元,水:50T/日,,汽:2T/h,,電:400KW。
效益分析
產(chǎn)品綜合成本為15元/瓶
出廠價(jià)為21元/瓶
日產(chǎn)值:21元/瓶×2萬(wàn)瓶=42萬(wàn)元
年產(chǎn)值:42萬(wàn)/日×300日=1.26億元
年綜合成本:15元/瓶×2萬(wàn)瓶/日×300日=0.9億元
年利稅:1.26億元-0.9億元=0.36億元

2. 現(xiàn)代復(fù)合高檔鮮味料――蘑菇精
 
生產(chǎn)能力
設(shè)計(jì)年產(chǎn)1350噸,,150克/罐,,900萬(wàn)罐。
生產(chǎn)條件
生產(chǎn)車(chē)間面積2000平方米,,主要設(shè)備投資500萬(wàn)元,,水:30T/日,汽: 2T/h,,電:200KW,。
效益分析
產(chǎn)品綜合成本為8.5元/罐
出廠價(jià)為12元/罐
日產(chǎn)值:12元/罐×3萬(wàn)罐=36萬(wàn)元
年產(chǎn)值:36萬(wàn)/日×300日=1.08億元
年綜合成本:8.5元/罐×3萬(wàn)罐/日×300日=0.77億元
年利稅:1.08億元-0.77億元=0.31億元

3. 休閑即食蘑菇制品――蘑菇方片
 
生產(chǎn)能力
設(shè)計(jì)年產(chǎn)量7920噸,88克/袋,,9000萬(wàn)袋,。
生產(chǎn)條件
生產(chǎn)車(chē)間面積5000平方米,主要設(shè)備投資1200萬(wàn)元,,汽:4T/h,,電:600KW。
效益分析
產(chǎn)品綜合成本為1.06元/袋
出廠價(jià)擬定為1.50元/袋,,則:
日產(chǎn)值:1.50元/袋×30萬(wàn)袋=45萬(wàn)元
年產(chǎn)值:45萬(wàn)/日×300日=1.35億元
年綜合成本:1.06元/袋×30萬(wàn)袋/日×300日=0.954億元
年利稅:1.35億元-0.954億元=0.396億元

4. 即食復(fù)合調(diào)味品――蘑菇肉醬
 
生產(chǎn)能力
設(shè)計(jì)年產(chǎn)9000噸,,300克/瓶,3000萬(wàn)瓶,。
生產(chǎn)條件
主要設(shè)備投資約550萬(wàn)元,,廠房面積3000平方米,水:50T/日,,汽: 2T/h,,電:200KW。
效益分析
產(chǎn)品綜合成本為:4.50元/瓶
出廠價(jià)為5.50元/瓶,,則:
日產(chǎn)值:5.50元/瓶×10萬(wàn)瓶=55萬(wàn)元
年產(chǎn)值:55萬(wàn)元/日×300日=1.65億元
年綜合成本:4.50元/瓶×10萬(wàn)瓶/日×300日=1.35億元
年利稅:1.65億元-1.35億元=0.3億元