| 項目概況： 本項目以含有豐富蛋白質(zhì)的經(jīng)濟魚類和畜禽肉骨為原料,，利用復(fù)合蛋白酶催化及微生物發(fā)酵技術(shù)，高效抽提肉骨蛋白及風(fēng)味成分,；進一步對有效成分進行糖基化修飾,，獲得風(fēng)味獨特的富肽原料及天然型鮮味調(diào)味料。項目實施主要推動復(fù)合酶催化與微生物發(fā)酵技術(shù)在天然食品添加劑行業(yè)的應(yīng)用,，開發(fā)出具有差異化優(yōu)勢的天然富肽調(diào)味料和咸味香精產(chǎn)品,，實現(xiàn)利用綠色生物技術(shù)制造天然富肽復(fù)合海鮮型食品香精及配料產(chǎn)業(yè)化示范，以替代化學(xué)合成的添加劑,，滿足消費者和食品工業(yè)對無化學(xué)添加的天然食品添加劑需求,，從根本上保證食品加工過程中的安全，具有重大的社會效益,。 本項目屬于技術(shù)驅(qū)動型,。 技術(shù)創(chuàng)新性： 本項目已經(jīng)完成了500L規(guī)模的中試試驗，打通了中試生產(chǎn)的技術(shù)路線,，確立了富肽天然調(diào)味料及其配料制備的工藝流程,，生產(chǎn)技術(shù)具有可靠性、成熟性,、可行性及產(chǎn)業(yè)化基礎(chǔ),。關(guān)鍵技術(shù)《生物催化制備新型食品復(fù)合調(diào)味料的關(guān)鍵技術(shù)》，經(jīng)專家組鑒定為國內(nèi)領(lǐng)先,，其部分成果達到國際先進水平,。 本產(chǎn)品是利用酶催化技術(shù)從肉骨蛋白中抽提含有豐富風(fēng)味肽及風(fēng)味氨基酸成分（占總氨基酸成分35%），有效成份抽提率占原料干重的85%,，平均分子量控制在1300 Da以內(nèi),；以肉骨蛋白、發(fā)酵的菌體與微生物次生代謝產(chǎn)物為原料,，獲得呈味氨基酸,、風(fēng)味小肽、核苷酸,、小分子脂肪酸,、酯類及B族維生素等天然化合物；利用各呈味成分的協(xié)同作用及糖基化改性工藝,，明顯減少香味成份損失,，留香時間提高20%以上。國內(nèi)同類產(chǎn)品大多是靠添加化學(xué)合成物質(zhì)來模擬天然風(fēng)味,，存在一定的食品安全隱患,。本產(chǎn)品通過生物技術(shù)獲得高品質(zhì)的天然呈味成分,，分子量小且均一，形成產(chǎn)品具有風(fēng)味濃郁,、醇厚感強,，留香與回味時間長特點，整個工藝實現(xiàn)全生物質(zhì)利用,。 社會經(jīng)濟效益： 本項目成果集成轉(zhuǎn)化后預(yù)計達到8000噸生產(chǎn)規(guī)模,，年實現(xiàn)銷售收入23,000萬元，利潤總額2,689.36萬元,，將帶來巨大的經(jīng)濟效益,；本項目實施將有助于水產(chǎn)品和畜禽產(chǎn)品深加工及綜合利用，對天然級蛋白類食品風(fēng)味原料和天然調(diào)味料的生產(chǎn)以及傳統(tǒng)企業(yè)的改造和升級具有很好的借鑒和促進作用,，而對相關(guān)行業(yè)具有帶動作用,。 合作方式： 技術(shù)轉(zhuǎn)讓 |
